自吸式文丘里旋流板油烟净化设备研究与开发
摘要：文章指出了餐饮业油烟的危害和特性，归纳了餐饮业油烟净化技术分类，介绍了一种集多种湿法除油烟技术之长处于一体的自吸式文丘里旋流板餐饮油烟净化设备，分析了该设备结构尺寸对除油烟效率及系统阻力的影响；采用清水、1% NaOH 溶液、Y 吸收剂的净化实验表明：油烟专用吸收液Y 吸收剂可以明显提高除油烟效率，有效去除油烟异味。
关键词：餐饮业； 油烟； 净化装置
随着经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，我国餐饮业得到迅速的发展，但餐饮业油烟排放没有得到有效的控制，大量未经过处理的油烟无序排放到大气中，对环境造成了极大的危害，成为仅次于工业污染源和交通污染源的第三大污染源。国家环保总局于2000 年颁布了《餐饮业油烟排放标准（试行）》（GB 18483-2001），规定饮食业单位必须安装油烟净化设备并达到规定的排放要求。
1 餐饮业油烟的危害及净化技术分类
传统的中式烹调以燃烧为主要方式，厨房的温度高，并产生大量油烟气。油烟气由油气、油液滴和烟雾组成。据报道，油烟中含有75 种以上的有机物，包括烷烃、醛酮类及其衍生物。当油烟的温度达到300℃以上时，形成大量的自由基和脂质过氧化物，且脂溶性高，容易进入血液循环，对机体具有肺脏毒性、免疫毒性、致癌致突变性[1]，而且在体内诱导形成的自由基是癌症的病理基础之一[2]。同时食物烹调中产生的某些刺激性气味随油烟一起排放到周围的环境中，对人体的呼吸系统、视觉器官和健康造成了极大的影响。其次油烟是一种气溶胶，具有较强的粘附性、渗透性，往往和环境中的泥沙、灰尘等混合成为难以去除的粘稠油糊附着在周围的建筑物上，难以清除。
目前国内外对餐饮业油烟雾的处理技术大致可分为四大类：机械方法，采用过滤、离心分离等收集油烟雾；静电方法，采用高压电场将通过的油烟雾离子化，利用电场对带电粒子的吸引作用达到除污目的；湿式处理法，采用水或洗涤剂、吸收剂等液体对油烟雾进行吸收处理；复合方法，处理技术中包含两种或两种以上油烟雾净化方法[3]。
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