粮食与食品的臭氧储藏
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人气：2404 发布时间：2008-04-24 16:49 关键词：杀菌消毒 产品型号： 应用领域：水处理 产品价格：面议 想了解更多产品详情，请 |
粮食与食品的臭氧储藏
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文献评述与现行美国规章制度——IOA欧非亚澳组98年莫斯科会议报告用O3对食物进行储藏的工艺和应用是在日本，澳大利亚与法国率先采用的。在美国，任何与仪器有关的化学吕和物质均定义为食品添加剂，而食品添加剂的管理权辖属为美国仪器与药物管理局（FDA）。直至1997年，FDA仅批准臭氧应用于瓶装水及其生产线消毒。为成功打开FDA在食品加工工业广泛应用臭氧的封锁线，电力研究院（EPRI）组织了食品界的科学和技术专家委员会，搜集并评估 应用于食品储藏机靠性的背景，现状与前景。该委员会发布明确公告：臭氧储藏食品属于GRSA状况，即“一般认为安全”（注美国食品上的官方标签），该委员会的报告已发表在科学杂志上（Graham等，1997），并在FDA备案。这些以及FDA最近放弃了GRAS申请（美国FDA，1997），成为在美国食品加工业广泛使用臭氧的基础，本文叙述了EPRI专家委员会调研考察的重要成果和讲座新章程的情况，以及美国臭氧与食品加工业的现状。
1996年，电力研究院成立了食品和臭氧技术专家委员会，总结、论述和评估臭氧应用于食品工业的文章，旨在推荐根据良好制造法对不同食品进行保存的臭氧安全性，该委员会的意见发表于1997年（EPRI，1997）。Rice等（1997年）摘要该委员会的发现和推荐意见如下。
1997EPRI专家委员会报告本文结构如下：执行概要，臭氧有效性，应用，安全问题和毒性，营养性，总结和三个附录。附录一包括六名专家委员会成员简历，附录二为该报告最长的部分，包含臭氧应用于加工/保存食品方面文章的摘要和引用（不是所有引用都有摘要），对应食品加工业分为37个范畴，如空气处理，杀虫，鸡蛋，鱼，水果，肉类，家禽，储藏，蔬菜等。许多摘要归类于不止一个范畴，因此产生交叉引用。附录三包含报告中引用的论文。
臭氧应用于食品业的早期研究
虽然1840年Schonbein发现并命名了臭氧，但很晚才应用于食品加工业，据1953年KUPREANOFFRBTF，1909年在德国科隆臭氧用于肉类冷藏，这是臭氧作为食品保鲜剂的最早实例，1924年气态臭氧开始用于食品业，1924年Hartman“冷藏时臭氧成功阻止了细菌滋生”“相对湿度88%-90%时存蛋，臭氧阻止生成霉菌”， Hartman总结说，臭氧在冷藏方面有很多用途日新月异，成效明显。Gane发现，将熟的香蕉暴露于1.5和7ppm臭氧中，香蕉呼吸不产生变化，并有效减缓了香蕉成熟速度，但香蕉必须不处于快速成熟期。
1936年Kaess报告，肉类置于10mg/m3小时，（3摄氏度，90%相对湿度=RH）延滞了细菌生长，但处理三于后，打拳切下的肉产生褪色。1936年Klotz发现，臭氧能阻止产生导致桔类水果腐烂的细菌。同年，SALMON和LEGALL发现，新鲜鱼类置于臭氧处理的冰中，其储藏时间几乎能延长两倍。
1939年KAESS和KIRMEI研究了二氧化碳大气中和臭氧大气中的蛋类冷藏。0摄氏度80%-90%RH，蛋类持续置于2.5 mg/m3臭氧6个月以上，不产生细菌或霉菌。但RH增高时，冷藏的鸡蛋上发现了青霉菌。
1950年EWELL总结了食品保鲜方面的臭氧应用，“臭氧最重要的用途是在蛋库中”，减少因储藏冷气而产生的萎缩和污染。臭氧在赛达乳酪成熟时在抑制霉菌生长方面无与伦比，臭氧，至少在战前，在欧洲的储肉间里广泛应用，如1958年IMROTH所述，瑞士WOHLEN一个大型工厂至今仍延用该方法。
1951年WIBERG说，臭氧技术得以应用，如清洁空气和消毒，包括剧院，学校，医院，冷房，肉类包装厂和酿酒房等地点。1985年HORVATH，BILITZSKY 和HUTTNET说，据文献载，1909年在科隆臭氧开始应用于食品储藏方面，特别是在低温储藏中，在欧洲几家主要肉类加工厂，臭氧应用日益广泛。1985年，HORVATH等引用早期实例，说明臭氧的有益用途，如储藏梨，花椰菜，土豆（臭氧完全阻止了疫霉属感染原生长）和肉类。在后例中，臭氧的杀菌效果局限于肉食表面，如果储存在10-20 mg/m3臭氧气中，牛肉保存期能延长30%-40%。EPRI报告的主要发现臭氧化水在食品业的应用鱼类和贝类储存1929年，VIOLLE在有不同细菌（伤寒沙门氏菌，大肠杆菌等）。
