日本的“防止恶臭法”共指定了22种恶臭物，它们是：氨、三甲胺、硫化氢、甲基硫醇、甲硫醚、二甲硫醚、乙醛、苯乙烯、丙醛、正丁醛、异丁醛、正戊醛、异戊醛、异丁醇、乙酸乙酯、甲基异丁基甲酮、甲苯、二甲苯、丙酸、正丁酸、正戊酸、异戊酸等。
发酵主要废气种类为甲醇、乙醇、丙酮、醋酸、乙酸乙酯，甲醇、乙醇、丙酮和醋酸等属于水/碱溶性气体，而乙酸乙酯属于非水/碱/酸溶性气体。
二氯甲烷：不可燃低沸点溶剂，具有类似醚的刺激性气味，不溶于水，蒸汽压30.55kPa（10℃），熔点-95.1℃，沸点39.8℃，自燃点640℃，燃烧热（kJ/mol）604.9分子量84.93。
乙酸乙酯：色透明液体，浓度较高时有刺激性气味，易燃，易挥发，对空气敏感。蒸气能与空气形成爆炸性混合物。能吸水分，水分能使其缓慢分解而呈酸性反应。溶于水（10%ml/ml）。相对密度0.902，熔点-83℃，沸点77℃，燃烧热（kJ/mol）2247.89，分子量88.11。
醋酸丁酯：无色透明液体，果香，易燃，蒸气能与空气形成爆炸性混合物，爆炸极限1.4%～8.0%（体积）。难溶于水，也较难水解，但在酸或碱的作用下，水解生成乙酸和丁醇。有刺激性，高浓度时有麻醉性。相对密度0.8826，凝固点-77℃，沸点125～126℃，燃烧热（Kj/mol）3463.5，分子量116.16。
正己烷：低毒、有微弱的特殊气味的无色液体，不溶于水。密度0.6594，熔点（℃）-95.3，燃烧热（kJ/mol）4159.1，分子量86.17。
苯：常温下为无色、有甜味的透明液体，具有强烈的芳香气味，难溶于水，可燃，毒性较高。沸点80.1℃，熔点5.5℃，燃烧热3264.4kJ/mol，分子量78.11。
甲苯：低毒，无色澄清液体，有刺激性，苯样气味，高浓度气体有麻醉性，极微溶于水，易燃。蒸气能与空气形成爆炸性混合物，爆炸极限1.2%～7.0%（体积）。相对密度0.866，沸点110.6℃，燃烧热（kJ/mol）3905.0，分子质量92.14。
二甲苯：无色透明液体，有芳香烃的特殊气味，易燃，微毒，不溶于水。有刺激性，蒸气高浓度时有麻醉性。蒸气能与空气形成爆炸性混合物，爆炸极限约为1%～7%（体积）。相对密度约0.86，沸点137～140℃，燃烧热（kJ/mol）1091.7分子量106.17。
苯乙烯：无色透明油状液体，不溶于水，暴露于空气中逐渐发生聚合及氧化。饱和蒸气压0.7kPa（20℃），熔点-30.6℃，密度0.909，燃烧热（kJ/mol）4376.9，分子量104.15。
苯乙酸：无色片状结晶，有特殊气味，低毒，可燃，有刺激性，易溶于热水，微溶于冷水。相对密度1.091。熔点76.5℃，沸点265.5℃，分子质量136.15。
苯乙酰胺：白色片状或叶状结晶，密度（g/mL，20℃）1.0179，熔点（ºC）157-158，沸点（℃，常压）280-290（分解），分子量135.1632。
苯乙胺：室温时是无色液体，易溶于醇、醚，溶于水，有鱼腥臭味。熔点-60℃，沸点197-198℃，70-71℃（0.93kPa），相对密度0.958（24/4℃），分子量121.18。
丁醇：无色液体，有酒味，溶于水，蒸气与空气形成爆炸性混合物，爆炸极限1.45-11.25（体积）。熔点（℃）-88.9，沸点（℃）117.5，相对密度0.8109，饱和蒸气压（kPa）0.82（25℃），燃烧热（kJ/mol）2673.2，分子量74.12。
醋酸：无色液体，有刺鼻的醋酸味，具有腐蚀性，能溶于水。沸点（℃）117.9，凝固点（℃）16.6，相对密度1.050，20℃时蒸气压（KPa）1.5，燃烧热（kJ/mol）873.7，分子量60.05。
丙酮：无色透明液体，有特殊的辛辣气味，易溶于水，易燃、易挥发，化学性质较活泼。相对密度：0.788，饱和蒸气压（kPa）53.32（39.5℃），燃烧热（kJ/mol）1788.7，分子量58.08。
异戊醇：无色液体，有不愉快的气味，微溶于水。熔点-117.2℃，熔点-117.2℃，相对密度0.81（0.807-0.813），沸点132.5℃，分子量88.15。
二甲基甲酰胺（DMF）：无色、淡的氨气味的液体，能和水及大部分有机溶剂互溶。相对密度0.9445（25℃），熔点-61℃，沸点152.8℃，蒸气密度2.51，蒸气压0.49kpa（3.7mmHg25℃），燃烧热1915.46kj/mol，分子量73.09。
吡啶：无色或微黄色液体，有恶臭，溶于水，易燃。熔点-41.6℃，沸点115.3℃，相对密度0.9827，饱和蒸气压1.33/13.2℃kPa，燃烧热（定压）2826.51KJ/mol，（定容）2782.97KJ/mol，分子量79.10。
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